Chile Guajillo

Chile Guajillo (Capsicum annuum)

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Chile Guajillo
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El chile guajillo es un condimento popular procedente la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum y se conoce con el mismo nombre común por no contener capsicum. El guajillo es uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, y es la especia base de numerosas salsas y platillos mexicanos.

El chile mirasol

Del Chile Marisol salen los guajillos, algunos le llaman Chile Guajillo Verde, són Chiles Guajillos los Chiles Marisol secos, crecen mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos en zonas con condiciones poco favorables són de mala calidad. .

El chile guajillo tiene forma triangular alargada, de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también chile puya, y el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado e intenso pero menos picante.

Propiedades del Pimiento Chile Guajillo – Recientemente un grupo de investigadores han descubierto que el pimiento chile y guajillo inhiben bacterias patógenas

Estas propiedades són debidas a que el pimiento contiene una gran cantidad de ácidos fenólicos. Las bacterias que inhiben el chile guajillo y el pimiento són bacterias patógenas que deterioran los productos cárnicos y las consecuencias de estas bacterias són enfermedades estomacales, para consumir guajillo la forma más común es a través de salsas , como salsa de chile , salsa de chile de arbol , salsa de chile habanero , salsa de pimientos del piquillo , salsa de pimientos rojos etc..

Los estudios revelan que el los extractos de chiles guajillos tienen una gran actividad antimicrobiana por su gran cantidad de ácido cafeico, que tabíen lo tienen las ciruelas , manzanas, café y zarzamoras.

Desde el año 1998 se usan los extractos de los chiles guajillos para combatir bacterias en estudios científicos.

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